作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

有些人认为，吃蔬菜不就是补充维生素和纤维素嘛，于是，为了方便，平时直接吃维生素片和纤维素片来代替吃蔬菜不就好了，其实这样真的科学吗？如果不吃蔬菜，吃这些药片，会发生什么？

不想吃蔬菜，维生素片和纤维片可以代替吗？

不建议这么做。

最最主要的原因是，新鲜蔬菜中不仅仅含有维生素（尤其是维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、维生素K）和膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶等），还含有矿物质（如钾、钙、镁、磷）、植物化学物（如类胡萝卜素、皂苷、芥子油苷、多酚等）等多种营养或活性成分。

而吃维生素片，如补充维生素C片，就仅仅只是补充维生素C；吃膳食纤维片，就仅仅只是补充膳食纤维。

也就是说，如果我们不吃蔬菜，将会减少多种微量元素、各种植物化学物的摄入来源。

这些营养和活性成分对人体健康有重要的作用。像β-胡萝卜素、叶酸、维生素K以及多种植物化学物具有维持正常血管功能、抗氧化、抗炎，以及预防心脑血管疾病和癌症等多种功效。

当然，在不方便吃蔬菜（比如在外出差），也不方便吃水果（水果与蔬菜在营养成分和健康效应方面有很多相似的地方），或缺少相关营养成分的其他摄入来源的情况下，吃点维生素片和膳食纤维片，总比不吃的强。

如果不吃蔬菜，吃这些药片，会发生什么？

（1）少了很多吃蔬菜的好处

吃蔬菜好处多多，这个我们从小就知道，但具体有哪些呢？

研究发现，吃足够量的蔬菜，可降低心脑血管疾病（CVDs）发病率与死亡率，以及部分癌症（如食管癌、结肠癌）的风险；绿色叶菜降低糖尿病及肺癌的发病风险；增加十字花科摄入量可降低肺癌、胃癌和乳腺癌的风险。

（2）可能会发胖

因为如果不吃蔬菜，少了一些饱腹感，就可能会用肉类、主食等食物来代替，而相比蔬菜，同等重量的肉类，在能量上明显更高，因此结果可能就会导致发胖。

有一些研究发现，体重指数（BMI）与蔬菜摄入量之间存在明显的关系，超重的人蔬菜摄入量比较低，当然，前提是这些蔬菜没有用过量的油来煎、炸、炒。

（3）可能会中毒

通过日常食物来摄取各种营养素，通常是比较安全的，但直接服用一些营养素片，特别是一些不容易排出体外的营养素，例如维生素A（属于脂溶性维生素），如果长期过量服用，就有可能产生慢性中毒。

维生素A慢性中毒的常见症状是头痛、食欲降低、脱发、肝大、长骨末端外周部分疼痛、肌肉疼痛和僵硬、皮肤干燥瘙痒、复视、出血、呕吐和昏迷等。

即便是看起来毒性很小的水溶性维生素，如维生素C，如果长期过量服用，也会有副作用。

长期大剂量服用维生素C可导致尿路结石、可使血栓发生率明显提高，同时也可影响血小板的结构和功能等等。

对于各种营养素的补充，建议最好在医生或营养师等专业人员的指导下进行，以免因为盲目过量补充，而给身体带来副作用。

（4）可能会得病

如果长期不吃蔬菜，不但得不到吃蔬菜的那些健康好处，还可能导致较严重的后果。

如前文所说，蔬菜水果摄入不足与非传染性疾病（包括心血管病和某些癌症）风险的增加有关。

食物与人体健康关系的研究发现，蔬菜水果摄入不足，还是世界各国居民死亡前十大高危因素。据估计，2010年全世界就有670万人因为蔬菜水果摄入不足而导致死亡。

（5）你的钱包可能会抗议

放着便宜的蔬菜不吃，吃昂贵的维生素片、膳食纤维片，你的钱包真的同意吗？

说在最后，根据我国2010～2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，我国居民平均每人每天吃蔬菜269.7克，还达不到《中国居民膳食指南》的推荐量300~500克。

如果你完全不吃蔬菜，蔬菜零摄入可能带来各种危害，况且，你在蔬菜摄入这方面简直是在拖人民的后腿。